बियाणे तेल अलीकडेच ऑनलाइन हल्ल्यांचे केंद्रस्थान बनले आहे, कथितपणे ग्राहकांना जळजळ, आजारपण किंवा अगदी विषारी आहे. यामुळे सूर्यफूल तेल, रेपसीड तेल किंवा सोयाबीन तेल यांसारखे लोकप्रिय खाद्यपदार्थ निरोगी आहारातही स्वीकार्य आहेत की नाही याबद्दल अनेक ग्राहकांना आश्चर्य वाटू लागले आहे. तथापि, सत्य हे आहे की, केले जाणारे बहुतेक दावे तथ्यांपेक्षा चुकीच्या माहितीच्या आधारे केले जात आहेत. बियाण्यांचे तेले अनेक दशकांपासून बाजारात आहेत आणि आरोग्य संस्थांनी ते संतृप्त चरबीने समृद्ध असलेल्या तेलांपेक्षा आरोग्यदायी पर्याय असल्याचे समर्थन दिले आहे. ते, खरं तर, चांगल्या हृदयाच्या आरोग्याच्या प्रचारात मदत करू शकतात, वाईट नाही, जर त्यांचा काळजीपूर्वक विचार केला तर. बियाणे तेले म्हणजे काय, त्यावर प्रक्रिया कशी केली जाते आणि त्यांच्याशी संबंधित तथ्ये काय आहेत हे ओळखणे एखाद्याला चुकीची माहिती फिल्टर करण्यास अनुमती देते ज्यामुळे विषय अनावश्यकपणे गुंतागुंतीचा होतो.
बियाणे तेल आणि त्यांचे आरोग्य फायदे समजून घेणे
बियाणे तेल हे रेपसीड, सूर्यफूल बियाणे, सोयाबीन आणि कॉर्न सारख्या वनस्पतींच्या बियाण्यांपासून तयार केलेले तेले आहेत. हे सर्व बियाण्यांमधून मिळत नसले तरीही ही तेले वनस्पती तेल आहेत. फळांच्या मांसापासून मिळणाऱ्या वनस्पती तेलांची काही उदाहरणे म्हणजे ऑलिव्ह तेले आणि एवोकॅडो तेल. यूकेमध्ये, रेपसीड तेल, सामान्यतः वनस्पती तेल म्हणून ओळखले जाते आणि सूर्यफूल तेले हे घरगुती तयारीमध्ये सर्वात जास्त वापरले जाणारे बियाणे तेल आहेत.
बियाण्यांची तेले भरपूर फॅटी असतात, म्हणून त्यांचा वापर कमी प्रमाणात करणे आवश्यक आहे. परंतु हे देखील लक्षात घेतले पाहिजे की चरबी एक महत्त्वपूर्ण पोषक आहे आणि बियांच्या तेलांमध्ये भरपूर असंतृप्त चरबी असते. यूके मधील आरोग्य शिफारशींमध्ये असे म्हटले आहे की संपृक्त चरबी, जे लोणी, तूप आणि खोबरेल तेल यांसारख्या पदार्थांपासून मिळते, ते असंतृप्त चरबीचे प्रमाण जास्त असलेल्या तेलांनी बदलले पाहिजे. या शिफारशी ठोसपणे पुराव्यावर आधारित आहेत ज्याने हे दाखवून दिले आहे की भरपूर संतृप्त चरबीमुळे कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढू शकते, ज्यामुळे हृदयविकाराचा झटका आणि पक्षाघात होऊ शकतो. घन चरबीला पर्याय म्हणून वापरल्यास बियाण्यांचे तेल कोलेस्टेरॉलच्या निरोगी पातळीला प्रोत्साहन देण्यास मदत करू शकते.
बियाण्यांच्या तेलांमध्ये ओमेगा -6 फॅट्स का अनेकदा गैरसमज होतात
20 व्या शतकात बियाण्यांच्या तेलांचा वापर प्रमुख आहे आणि आधुनिक पाककृतींमध्ये त्यांची उपस्थिती सामान्य झाली आहे. सोशल मीडियावरील सध्याच्या ट्रेंडने असे सूचित केले आहे की बियाणे तेल त्यांच्या कमी संतृप्त फॅटी ऍसिडमुळे जळजळ-संबंधित जुनाट रोगांना उत्तेजन देते. मुख्य टीका ओमेगा -6 फॅटी ऍसिड आणि बियाणे तेलांमध्ये लिनोलिक ऍसिडच्या उपस्थितीकडे निर्देशित केली गेली आहे. हृदयविकाराच्या प्रगतीमागे जळजळ हे कारण म्हणून ओळखले गेले असले तरी, बियाण्यांच्या तेलातील ओमेगा-6 फॅटी ऍसिड मानवांमध्ये जळजळ निर्माण करतात असे कोणतेही खरे संकेत मिळालेले नाहीत.ओमेगा -6 आणि ओमेगा -3 फॅटी ऍसिड दोन्ही आवश्यक आहेत. याचा अर्थ असा की मानवी शरीर त्यांना स्वतः बनवू शकत नाही. ओमेगा -3 फॅटी ऍसिड त्यांच्या दाहक-विरोधी गुणधर्मांसाठी फार पूर्वीपासून बहुमूल्य आहेत. ते तेलकट मासे, अक्रोड आणि रेपसीड आणि सोयाबीन तेल यांसारख्या बियाण्यांच्या तेलांमध्ये आढळतात. ओमेगा-6 फॅटी ऍसिडचा वापर, विशेषत: लिनोलेइक ऍसिड, जळजळ प्रक्रियेला उत्तेजन देण्यासाठी मानले जाते कारण ही फॅटी ऍसिड जळजळ प्रक्रियेशी संबंधित असलेल्या प्रोस्टॅग्लँडिनला उत्तेजित करू शकतात. लिनोलिक ऍसिड जळजळ प्रक्रिया उत्तेजित करते या प्रस्तावित सिद्धांताचे समर्थन करण्यात प्रचंड मानवी अभ्यास अयशस्वी झाले आहेत. हे प्रत्यक्षात दर्शविले गेले आहे की रक्तामध्ये जितके अधिक लिनोलिक ऍसिड असते, तितकी काही संबंधित सूज निर्देशकांची पातळी कमी होते.
बियांच्या तेलामुळे खरंच लठ्ठपणा आणि हृदयविकार होतो का? पुरावे काय दाखवतात
लोकांच्या लठ्ठपणाचे प्रमाण वाढले आहे आणि लोकांना हृदयविकाराचा त्रास होत आहे आणि त्याच बरोबर बियांच्या तेलाचा जास्त वापर केला जात आहे असे युक्तिवाद केले जाऊ शकतात. हे कारण सांगितले जात आहे की दोन गोष्टींमध्ये खरा संबंध नाही. शरीरात एकाच वेळी अनेक गोष्टी बदलल्या जातात. ब्रिटीश हार्ट फाऊंडेशननुसार कमी मूल्ये असलेल्या व्यक्तींच्या तुलनेत लिनोलिक ऍसिडची उच्च मूल्ये असलेल्या व्यक्ती हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग-संबंधित मृत्यूपासून वाचत असल्याचे आढळून आले.काही औद्योगिक उत्खननाच्या प्रक्रियेत हेक्सेनचा वापर बियाण्यांमधून तेल काढण्याच्या प्रक्रियेत देखील केला जाऊ शकतो. हेक्सेन मोठ्या प्रमाणात विषारी असू शकते. तथापि, हेक्सेनचे ट्रेस प्रमाण काढले जाते. हेक्सेनचे कोणतेही अवशिष्ट प्रमाण यूकेमधील अन्न मानक एजन्सीद्वारे कठोरपणे नियंत्रित केले जाते. यांत्रिक प्रक्रिया वापरून काढलेले बियाणे तेल आहेत ज्यांनी कोणतेही सॉल्व्हेंट वापरणे पसंत केले नाही.उच्च तापमानात बियाणे तेलांच्या विषारीपणाबाबतही समस्या निर्माण झाल्या आहेत. उच्च तापमानामुळे कोणत्याही प्रकारच्या तेलाचे नुकसान होईल हे सांगणे बरोबर असले तरी घरी शिजवलेल्या जेवणात ते शक्य नाही. अभ्यासात असे दिसून आले आहे की घरी शिजवलेल्या जेवणात तापमान वाढवल्याने कोणत्याही प्रकारच्या तेलातील विषारी घटक वाढत नाहीत. त्यामुळे अन्नामध्ये तेल पुन्हा वापरण्याची शिफारस केलेली नाही, परंतु सुरक्षित तापमानात राहणे योग्य आहे.
बियाणे तेल, अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेले पदार्थ आणि आरोग्यावर खरोखर काय परिणाम होतो
बऱ्याचदा, बियांचे तेल अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये घटक म्हणून वापरले जाते, ज्याचा आरोग्याशी संबंध अधिक वाईट असतो. असे असले तरी, हे निदर्शनास आणून दिले पाहिजे की या प्रकारच्या खाद्यपदार्थांमुळे उद्भवणाऱ्या आरोग्याच्या समस्यांमध्ये बियांच्या तेलांच्या विरूद्ध मीठ, साखर आणि संतृप्त चरबीचे प्रमाण मोठ्या प्रमाणात समाविष्ट आहे. हे घरी शिजवलेले किंवा संतुलित पदार्थ नसतात ज्यामध्ये बियाणे तेलांचा समावेश असतो ज्यामुळे समस्या निर्माण होते.
