अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेले खाद्यपदार्थ (UPFs) आधुनिक आहाराचा एक मोठा वाटा बनला आहे, विशेषत: युनायटेड स्टेट्समध्ये, जिथे ते दैनंदिन कॅलरीजच्या निम्म्याहून अधिक भाग बनवतात. या खाण्यासाठी तयार किंवा गरम करण्यासाठी तयार उत्पादनांमध्ये पॅकेज केलेले स्नॅक्स, साखरयुक्त पेये, झटपट जेवण आणि मोठ्या प्रमाणात फास्ट फूड यांचा समावेश होतो. सहसा, ते औद्योगिक पद्धतींनी बनवले जातात आणि त्यामध्ये सामान्य स्वयंपाकघरात क्वचितच आढळणारे घटक असतात, जसे की इमल्सीफायर्स, स्वाद वाढवणारे आणि शुद्ध साखर. अभ्यासांनी वारंवार दर्शविले आहे की UPF चे जास्त सेवन वजन वाढणे, लठ्ठपणा, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि काही प्रकारचे कर्करोग यांच्याशी संबंधित आहे. तरीसुद्धा, लोकांच्या आहारातील अति-प्रक्रिया केलेल्या अन्नाचे प्रमाण निश्चित करण्याचा अचूक मार्ग शोधणे ही पोषण शास्त्रामध्ये दीर्घकाळ चाललेली समस्या आहे.ने प्रकाशित केलेला अभ्यास यूएस नॅशनल इन्स्टिट्यूट ऑफ हेल्थ तुमचे रक्त आणि लघवी तुमचे जंक सेवन कसे प्रकट करू शकतात हे दर्शविते.
मेटाबोलाइट्स रक्त आणि लघवीमध्ये तुमचे जंक सेवन प्रकट होऊ शकते
अशा समस्यांवर मात करण्यासाठी, संशोधन समुदाय उत्तरोत्तर चयापचयशास्त्राच्या अभ्यासाकडे झुकत आहे. मेटाबोलाइट्स ही शरीरातील अन्नाच्या ऱ्हासाच्या वेळी आणि त्याचे ऊर्जेत रुपांतर करताना निर्माण होणारी किरकोळ संयुगे असतात. रक्त आणि लघवीतील त्यांची मात्रा ही सर्वात अलीकडील आणि नेहमीच्या आहारातील सेवनाचे प्रतिनिधित्व करते, अशा प्रकारे व्यक्तीच्या आहाराचे जैविक चित्र प्रदान करते. It was the scientists’ idea that particular metabolite fingerprints might be used as a measure to monitor the intake of highly processed food objectively.
अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेले अन्न सेवन मोजणे कठीण का आहे
मोठ्या आहार अभ्यासांपैकी बहुतेक स्वयं-अहवाल केलेल्या अन्न प्रश्नावलीवर आधारित आहेत. जरी ही साधने सोयीस्कर असली तरी त्यांच्यात लक्षणीय कमतरता आहेत. व्यक्तींना त्यांनी काय खाल्ले ते आठवत नाही, त्यांच्या भागाच्या आकाराचे लहान अंदाज देऊ शकतात आणि खाद्यपदार्थांचे चुकीचे वर्गीकरण देखील करू शकतात. इतकेच काय, आहारविषयक सर्वेक्षणांमध्ये अन्नपदार्थांवर प्रक्रिया कशी केली गेली आणि त्यात कोणते औद्योगिक घटक आहेत हे स्थापित करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या तपशीलांची वारंवार कमतरता असते. त्यामुळे, अति-प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांच्या वापराचे अचूक मोजमाप करणे एक आव्हान बनते, ज्यामुळे आहार आणि –
चयापचयांना अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांशी जोडणे
संशोधकांनी प्रथम आहारातील डेटाच्या आधारे अभ्यास कालावधीत प्रत्येक सहभागीला अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांमधून मिळणाऱ्या कॅलरीजची टक्केवारी निश्चित केली. त्यानंतर, त्यांनी या संख्यांची रक्त आणि लघवीच्या नमुन्यांच्या मेटाबोलाइट पातळीशी तुलना केली. अभ्यासात असे आढळून आले की UPF चा वापर शेकडो चयापचयांशी संबंधित आहे, ज्यात लिपिड, अमीनो ऍसिड, कार्बोहायड्रेट्स आणि जीवनसत्त्वे यांचा समावेश आहे. परिणामांचे दैनंदिन भाषेत भाषांतर करण्यासाठी, गटाने सर्वात माहितीपूर्ण मेटाबोलाइट्स शोधण्यासाठी मशीन लर्निंग अल्गोरिदम वापरला आणि नंतर त्यांना “पॉली-मेटाबोलाइट स्कोअर” मध्ये एकत्र केले. रक्ताच्या नमुन्यांसाठी 28 मेटाबोलाइट्स आणि लघवीच्या नमुन्यांसाठी 33 निवडले गेले. काही चयापचयांचा UPF वापराशी विपरित संबंध होता आणि ते भाज्यांसारख्या पदार्थांशी संबंधित होते. याउलट, काही चयापचयांचा थेट सहसंबंध होता आणि त्यात साखर-प्रथिने प्रतिक्रियांदरम्यान उत्पादित संयुगे असतात ज्यांचा मधुमेह आणि कार्डियोमेटाबॉलिक रोग मधुमेह आणि हृदयरोगाशी निगडीत चयापचयाची संयुगे.
पॉली-मेटाबोलाइट स्कोअरच्या अचूकतेची चाचणी
संशोधकांनी NIH क्लिनिकल सेंटरमधील नियंत्रित फीडिंग चाचणीच्या माहितीसह त्यांच्या पद्धतीची पुष्टी केली. अभ्यासात 20 सहभागींचा समावेश होता जे एकतर अल्ट्रा-प्रोसेस्ड किंवा कमीतकमी प्रक्रिया केलेल्या आहारावर दोन आठवड्यांसाठी होते आणि नंतर इतर आहारात बदलले. प्रत्येक टप्प्यानंतर रक्त आणि लघवीच्या नमुन्यांवरील पॉली-मेटाबोलाइट स्कोअर उच्च आणि निम्न अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेल्या अन्न आहारांमध्ये सहजपणे फरक करू शकले, अगदी त्याच व्यक्तीतही.
हे संशोधन महत्त्वाचे का आहे
चयापचयांवर आधारित ही पद्धत पोषण संशोधनासाठी एक मजबूत नवीन साधन आहे. मुख्य फायदा असा आहे की ते अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेल्या अन्न सेवनाचे वस्तुनिष्ठ माप देऊन स्वयं-अहवाल आहार डेटा आणि संबंधित पूर्वाग्रहांवर अवलंबित्व कमी करते. शिवाय, ते UPFs चा चयापचय आणि एकूण आरोग्यावरील प्रभाव अधिक चांगल्या प्रकारे समजून घेण्यास अनुमती देते.
मर्यादा आणि भविष्यातील संशोधन
निष्कर्ष उत्साहवर्धक असले तरी संशोधन मर्यादित आहे. बहुसंख्य सहभागी वृद्ध आणि कॉकेशियन होते; अशा प्रकारे, पॉली-मेटाबोलाइट स्कोअरला वेगवेगळ्या लोकसंख्येमध्ये प्रमाणीकरण आवश्यक आहे. त्यानंतरचे अभ्यास या चिन्हकांना परिष्कृत करतील आणि विविध वयोगट, वंश आणि आहाराच्या नमुन्यांमध्ये त्यांच्या अर्जाचे मूल्यांकन करतील.अति-प्रक्रिया केलेले खाद्यपदार्थ हा एक प्रमुख घटक आहे ज्यामुळे आहाराची गुणवत्ता खराब होते आणि जुनाट आजारांचा धोका वाढतो. UPF सेवनाचे उद्दिष्ट उपाय म्हणून रक्त आणि लघवीमध्ये मेटाबोलाइट्सचा वापर हे पोषण विज्ञानातील एक मोठे पाऊल आहे. अखेरीस, ही पद्धत आहारविषयक मार्गदर्शक तत्त्वांसाठी सुधारणेचा स्रोत, सार्वजनिक आरोग्य संशोधनासाठी एक साधन आणि अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांचे खरे आरोग्य परिणाम स्पष्ट करण्याचे साधन असू शकते.
