“गार्निश” किंवा “हंगामी पदार्थ: भोपळ्याच्या बियांबद्दल बरेच लोक असेच विचार करतात, परंतु प्रत्यक्षात, ते पौष्टिक मूल्यांमध्ये अनेक “सुपरफूड्स” ला मागे टाकतात. जेव्हा प्रथिने आणि मॅग्नेशियम आणि अगदी मुख्य खनिजांचा विचार केला जातो, तेव्हा भोपळ्याच्या बियांमध्ये बरेच काही असते आणि हे एक विलक्षण लहान पॅकेज आणि त्याऐवजी हिरव्या रंगाच्या तरुणांमध्ये घडते. हे विशेषतः शाकाहारी लोकांसाठी फायदेशीर आहे आणि खरं तर, पोषणतज्ञांच्या मते, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की प्रोटीन पंचसाठी, भोपळ्याच्या बियांचा एक औंस संपूर्ण अंड्यालाही मागे टाकू शकतो. पण भोपळ्याच्या बियांमध्ये बरीच ताकद असली तरी, त्यांच्या कमकुवतपणाबद्दल काही शब्द बोलले पाहिजेत.
भोपळ्याच्या बिया वि अंडी: त्यांची प्रथिने सामग्री खरोखर कशी तुलना करते
भोपळ्याच्या बियांमध्ये चिया आणि अंबाडीसारख्या मोठ्या प्रमाणात वापरल्या जाणाऱ्या काही बियांच्या तुलनेत जास्त प्रमाणात प्रथिने असतात. एक चमचे भोपळ्याच्या बियामध्ये सुमारे 7 ग्रॅम प्रथिने असतात आणि एक चतुर्थांश कपमध्ये सुमारे 10 ग्रॅम वनस्पती प्रथिने असतात. उदाहरणार्थ, एका अंड्यामध्ये सुमारे 7 ग्रॅम प्राणी प्रथिने असतात.यामुळे रोजच्या प्रथिनांचे प्रमाण वाढवण्यासाठी, विशेषतः शाकाहारी आणि शाकाहारी लोकांसाठी भोपळ्याच्या बिया अतिशय चांगला पर्याय बनतात. परंतु प्रथिनांचे प्रमाण हे प्रथिनांच्या गुणवत्तेपेक्षा अधिक महत्त्वाचे नसते, जेथे अंडी सारख्या इतर प्रथिन स्त्रोतांच्या तुलनेत भोपळ्याच्या बिया कमी पडतात. प्रथिनांमध्ये 20 अमीनो ॲसिड असतात आणि त्यात नऊ अत्यावश्यक अमीनो ॲसिड असतात जे अन्नातून मिळवता येतात. भोपळ्याच्या बियांमध्ये सर्व आवश्यक अमीनो ऍसिड असतात. ते पूर्ण प्रथिने म्हणून पात्र नाहीत. कारण त्यांच्यात मेथिओनिन आणि ट्रिप्टोफॅनसारख्या अमीनो ऍसिडची पुरेशी कमतरता आहे.उदाहरणार्थ, अंड्यांमध्ये सर्व अमीनो ऍसिड योग्य प्रमाणात असतात. भोपळ्याच्या बियांमध्ये पौष्टिक मूल्य जास्त असते. तथापि, उच्च अमीनो ऍसिड सामग्रीसह इतर पदार्थांचे मिश्रण कोणत्याही कमतरता पूर्ण करेल.
मॅग्नेशियम समृद्ध भोपळ्याच्या बिया आणि झोपेत ट्रिप्टोफॅनची गहाळ भूमिका
भोपळ्याच्या बियांना अंड्यांपासून वेगळे करणारी एक गोष्ट म्हणजे ते दिलेले मॅग्नेशियम. भोपळ्याच्या बिया प्रति औंस सुमारे 168 मिलीग्राम मॅग्नेशियम देतात, तर एक अंडे एका मोठ्या अंड्यासाठी हे खनिज फक्त 6 मिलीग्राम प्रदान करते. मॅग्नेशियम बहुतेकदा मानवांसाठी आवश्यक खनिज मानले जाते. स्नायूंना आराम देणे, मज्जासंस्थेचे नियमन करणे आणि योग्य झोपेसाठी मॅग्नेशियमचे महत्त्व आहे. हे पोषक GABA च्या नियमनास समर्थन देते, एक न्यूरोट्रांसमीटर जे मेंदूतील क्रियाकलाप कमी करते आणि झोपेला प्रेरित करते. मॅग्नेशियमची कमतरता झोपेच्या कमी वेळेशी संबंधित आहे, ज्यामुळे भोपळ्याच्या बिया झोपेच्या वेळी स्नॅकमध्ये समाविष्ट करण्यासाठी एक चांगला घटक बनतात.त्यात मॅग्नेशियम गुणधर्म असले तरी, भोपळ्याच्या बिया स्वतःहून कधीही चांगली झोपेची हमी देऊ शकत नाहीत. ट्रिप्टोफॅन, मेलाटोनिन आणि सेरोटोनिन संप्रेरकांच्या निर्मितीसाठी आवश्यक असलेले एक प्रमुख अमीनो आम्ल, झोपेच्या तरंगलांबीच्या नियमनातील एक महत्त्वपूर्ण घटक आहे. अंड्यांमध्ये ठराविक 84 मिलीग्राम ट्रिप्टोफॅन असते, तर भोपळ्याच्या बियांमध्ये कार्यात्मक पातळी असते.ए 2020 नैदानिक चाचणी जर्नल Nutrients मध्ये प्रकाशित ट्रिप्टोफॅनचे प्रमाण जास्त असलेल्या आहारामुळे झोपेची सुरुवात सुधारली, झोपेचा कालावधी वाढला आणि निशाचर जागरण कमी झाले. जर ट्रिप्टोफॅनची पातळी पूर्ण झाली नाही, तर ती सहजासहजी मिळू शकत नाही, त्यामुळे झोपेच्या सहाय्यासाठी फक्त भोपळ्याच्या बियांवर अवलंबून न राहता, सुधारित झोपेसाठी इतर ट्रायप्टोफॅन-समृद्ध पदार्थांचे संयोजन आवश्यक आहे.
भोपळा स्वतःच पौष्टिक शक्ती का आहे
बियाण्याव्यतिरिक्त, भोपळ्याचे मांस देखील लक्ष देण्यास पात्र आहे. एका कप शिजवलेल्या सर्व्हिंगमध्ये भोपळ्यामध्ये फक्त 49 कॅलरीज असतात. हे वजन व्यवस्थापन आहारातील एक अतिशय चांगले घटक बनवते. भोपळा व्हिटॅमिन ए आणि सी, पोटॅशियम, फायबर आणि अँटिऑक्सिडंट्सचा समृद्ध स्रोत देखील आहे. बीटा-कॅरोटीनपासून मिळणारे व्हिटॅमिन ए, रोगप्रतिकार शक्ती, दृष्टी आणि त्वचेच्या पुनरुत्पादनासाठी चांगले कार्य करते. व्हिटॅमिन सी कोलेजन आणि संयुक्त कार्यांसाठी जबाबदार आहे. पोटॅशियम पोटॅशियम आणि सोडियममधील संतुलन सुनिश्चित करून रक्तदाब नियंत्रित करते आणि फायबर योग्य पचन आणि रक्तातील साखरेची पातळी राखते. ही सर्व संयुगे भोपळा एक उपयुक्त आणि निरोगी भाजी असल्याचे सुनिश्चित करतात.
